CARRAGEENAN

Thông số phân tích hoá sinh sản phẩm

Tính chất hoá lý của Carrageenan

Tính chất vật lý

Carrageenan có điểm sôi cao, khoảng 300°C (572°F), là một polysaccharide không có điểm nóng chảy cụ thể, do đó, nó không nóng chảy ở một nhiệt độ nhất định. Thay vào đó, nó hình thành gel ở nhiệt độ thấp, tùy thuộc vào loại Carrageenan và nồng độ.

Tính chất hoá học

Carrageenan có khả năng tạo gel trong môi trường nước nóng và sau đó nguội xuống. Tùy thuộc vào loại carrageenan và nồng độ, nó có thể tạo ra các loại gel có độ đặc và độ nhớt khác nhau, từ gel mềm đến gel cứng. Tính chất này làm cho nó trở thành một chất làm đặc và làm dẻo quan trọng trong thực phẩm và sản phẩm làm đẹp.

Công dụng và ứng dụng Carrageenan

Ứng dụng Carrageenan trong các sản phẩm từ sữa

Với đặc tính tạo gel và khả năng làm đặc của Carrageenan, nó được bổ sung vào các sản phẩm kẹo để làm tăng độ chắc, độ đặc cho sản phẩm. Trong các sản phẩm như kem, sữa, bơ, pho mát Carrageenan tham gia như một chất làm đông đặc.

Ứng dụng Carrageenan trong sản xuất

Ứng dụng Carrageenan trong sản phẩm chocolate

Để làm tăng độ đồng nhất, độ đặc trong các phẩm như chocolate, Carrageenan là một trong những phụ gia được ưu tiên để sử dụng.

Ứng dụng Carrageenan trong sản xuất bánh mì

Khi sử dụng Carrageenan trong các sản xuất bánh mì, bánh bông lan sẽ tạo cho sản phẩm có cấu trúc mềm xốp.

Ứng dụng Carrageenan trong các sản phẩm từ thịt

Carrageenan được sử dụng trong việc cải thiện khả năng cắt lát của các sản phẩm thịt bằng cách kết hợp nước hiệu quả và ổn định hệ nhũ tương của hỗn hợp protein và các chất béo trong thịt. Điều này giúp cải thiện độ dẻo và độ mịn của sản phẩm, đặc biệt là trong thịt gà chế biến và thịt lợn xông khói.

Ứng dụng Carrageenan trong sản xuất

Ứng dụng Carrageenan trong sản phẩm đông lạnh

Đối với các sản phẩm đông lạnh như thịt gia cầm, carrageenan được sử dụng để tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh, làm giảm sự bay hơi của nước trong sản phẩm, tránh sự mất nước của thịt gia cầm khi cấp quản đông. Carrageenan giúp ổn định các tinh thể để ngăn chặn đường hoặc nước đá khỏi kết tinh lại.

Ứng dụng ngoài

Carrageenan sử dụng trong dược phẩm

Carrageenan được ứng dụng để sản xuất các loại thuốc dạng gel, nhũ để thoa lên các vết thương. Bên cạnh đó, carrageenan còn được ứng dụng để sản xuất các loại thuốc chống loét dạ dày, thuận tràng và làm màng bao cho thuốc.

Hướng dẫn sử dụng

Dùng làm phụ gia trong sản xuất thực phẩm.

Bảo quản

Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời hoặc nơi có độ ẩm cao.

Tổng kết

Carrageenan có nguồn gốc từ rong biển Eucheuma của vùng biển ven bờ của Philippines, là nhóm các polysaccharid mạch thẳng sulfat hóa được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm với các đặc tính tạo gel, khả năng làm đặc, độ ổn định và độ trong suốt cao, bên cạnh đó Carrageenan còn được ứng dụng nhiều trong ngành dược phẩm.

Trong chế biến Carrageenan được sử dụng làm chất làm đặc trong các sản phẩm thực phẩm, Carrageenan giúp tạo ra cấu trúc dẻo, đàn hồi và độ nhớt, được sử dụng như một chất ổn định để giữ cho các thành phần của sản phẩm thực phẩm không tách ra hoặc phân lớp trong quá trình sản xuất, vận chuyển và bảo quản. Carrageenan là một sản phẩm tuyệt vời làm phụ liệu cho nhiều sản phẩm khác nhau, cung cấp đầy đủ công dụng cần thiết, là một sản phẩm hàng đầu dành cho bạn.

Với nguồn thị trường đa dạng hiện nay, Hợp Nhất là một trong số những nhà phân phối lớn cung cấp Carrageenan đảm bảo về CHẤT LƯỢNG, GIÁ CẢ, DỊCH VỤ cho khách hàng. Liên hệ cho chúng tôi qua Hotline: 0903 007 110 để được tư vấn hỗ trợ và nhận được nhiều ưu đãi nhất.