TRANSGLUTAMINASE ( ENZYME TRANSGLUTAMINASE)

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách đóng gói: 1kg/túi

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Transglutaminase là một loại enzyme tự nhiên được tìm thấy ở nhiều loài động vật và thực vật, cũng như trong vi khuẩn. Chất này đóng vai trò quan trọng trong quá trình liên kết các phân tử protein với nhau, tạo thành các cấu trúc mạng chặt chẽ. Trong ngành thực phẩm, transglutaminase thường được sử dụng để cải thiện độ đàn hồi, độ co giãn và kết cấu của các sản phẩm thịt và thực phẩm chế biến khác. Nó cũng có thể được sử dụng để tạo ra các sản phẩm thực phẩm mới và cải thiện chất lượng sản phẩm.

Thông Tin Chi Tiết

Thuộc Tính Chi Tiết
Thương hiệu
Ngoại quan Dạng bột mịn có màu trắng hoặc trắng ngà
Thành phần
Tính chất vật lý Tan trong nước và một số dung môi hòa tan protein khác
Tên gọi khác
CAS Number
Công thức hóa học
Quy cách đóng gói 1kg/túi
Chất lượng bao bì N/A
Xuất xứ Trung Quốc
Hạn sử dụng 2 năm kể từ ngày sản xuất

Mô Tả Sản Phẩm

Mục lục

Thông số phân tích hóa sinh sản phẩm Transglutaminase 

Tính chất vật lý, hóa học

Tính chất vật lý

Tính chất hóa học của Transglutaminase 

Transglutaminase  ứng dụng trong thực phẩm

Cải thiện kết cấu và độ dai mềm của thịt và hải sản

Transglutaminase  cải thiện quá trình chế biến và tạo hình

Cải thiện tính đồng nhất và ổn định của sản phẩm

Transglutaminase giúp nâng cao khả năng chịu nhiệt

Hướng dẫn sử dụng

Cách bảo quản Transglutaminase

Tổng kết

Thông số phân tích hóa sinh sản phẩm Transglutaminase 

Mục kiểm tra Thông số tiêu chuẩn Kết quả
Màu sắc Trắng hoặc trắng ngà Đạt
Trạng thái Dạng bột Đạt
Hoạt độ (U/g) 50 – 100 Đạt
Độ ẩm (%) < 8% 5%
Protein (%) 80% – 90% 89,9%
pH tối ưu 6-8 Đạt
Nhiệt độ tối ưu 35 – 40°C Đạt

Tính chất vật lý, hóa học

Tính chất vật lý

Kích thước và hình dạng: Transglutaminase thường có kích thước nhỏ, đa dạng từ 35 kDa đến 80 kDa, phụ thuộc vào nguồn gốc và loại enzyme. Nó thường là một protein globular với cấu trúc ba chiều đặc trưng của các enzyme.

Tính tan trong dung dịch: Transglutaminase có thể tan trong nước và một số dung môi hòa tan protein khác.

Tính chất hóa học của Transglutaminase

Hoạt tính enzyme: Transglutaminase hoạt động như một enzyme, có khả năng tạo ra liên kết chéo giữa các phân tử protein bằng cách chuyển giao nhóm amin từ một phân tử protein này sang một phân tử khác.

Điều kiện hoạt động: Enzyme này thường hoạt động tốt ở nhiệt độ và pH nhất định, thường là 37-40°C và pH 6-8, nhưng có thể thay đổi tùy theo loại enzyme và ứng dụng cụ thể.

Chọn lọc substrate: Transglutaminase thường có sự chọn lọc về substrate, ưu tiên tạo liên kết với các protein chứa các amino acid như lysine hoặc glutamine.

Transglutaminase ứng dụng trong thực phẩm

Cải thiện kết cấu và độ dai mềm của thịt và hải sản

Transglutaminase

Tạo kết cấu chặc chẽ cho sản phẩm

Transglutaminase (TG) được sử dụng rộng rãi trong việc cải thiện chất lượng của các sản phẩm thịt và hải sản. Bằng cách tạo ra các liên kết chéo giữa các phân tử protein, TG giúp kết cấu của thịt và hải sản trở nên chặt chẽ hơn và đồng nhất hơn. Điều này không chỉ tăng cường độ đàn hồi và độ co giãn của sản phẩm mà còn giúp giảm tỷ lệ mất nước trong quá trình chế biến. Khi nấu nướng, thịt được xử lý bằng TG giữ được hình dạng và kết cấu tốt hơn, giúp cho sản phẩm cuối cùng có vẻ ngoài hấp dẫn và mềm mại hơn.

Transglutaminase cải thiện quá trình chế biến và tạo hìnhTransglutaminase

Tạo hình dạng và độ dai cho sản phẩm

Một trong những ứng dụng phổ biến khác của TG là tạo hình dạng mới cho các sản phẩm thịt và hải sản. Bằng cách ghép nối các miếng thịt hoặc hải sản với nhau, TG cho phép tạo ra các sản phẩm có hình dạng đồng nhất và đẹp mắt hơn, như viên cá hoặc thịt viên. Ngoài ra, TG cũng giúp cải thiện quá trình chế biến bằng cách giảm thiểu sự tụt cỡ và mất nước trong quá trình nấu nướng hoặc nấu.

Cải thiện tính đồng nhất và ổn định của sản phẩmTransglutaminase

Tạo sự ổn định và đồng nhất cho sản phẩm

Một trong những lợi ích quan trọng của việc sử dụng transglutaminase là tạo ra sự đồng nhất và ổn định trong sản phẩm thực phẩm. Khi các miếng thịt hoặc hải sản được kết hợp lại bằng TG, chúng trở nên đồng nhất về hình dạng và kích thước. Điều này không chỉ làm cho sản phẩm trông đẹp mắt hơn mà còn tăng cường sự ổn định trong việc lưu trữ và vận chuyển, giúp giảm thiểu tỷ lệ hao hụt và phát sinh lãng phí.

Transglutaminase giúp nâng cao khả năng chịu nhiệtTransglutaminase

Nâng cao khả năng chịu nhiệt của sản phẩm

TG có thể cải thiện khả năng chịu nhiệt của các sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là trong các ứng dụng như nướng hoặc chiên. Bằng cách tạo ra các liên kết chéo giữa các phân tử protein, TG giúp cấu trúc của sản phẩm trở nên chặt chẽ hơn và giữ được nước bên trong, ngăn chặn sự mất nước quá mức khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Điều này dẫn đến việc sản phẩm cuối cùng có chất lượng và hương vị tốt hơn khi được chế biến nhiệt.

Hướng dẫn sử dụng

Sử dụng trong thực phẩm để chế biến các loại thực phẩm súc sản, hải sản để tạo độ liên kết và cấu trúc dai giòn cho sản phẩm. khi sử dụng cần chú ý đến các yếu tố ảnh hưởng đến Transglutaminase như nhiệt độ, độ ẩm, pH, thời gian sử dụng.

Cách bảo quản Transglutaminase

Bảo quản ở nơi khô ráo, trong bao bì kín để tránh tiếp xúc với không khí và độ ẩm. bảo quản ở nhiệt độ lạnh từ 2-8 độ C hoặc -20 độ C để tăng thời gian bảo quản.

Tổng kết

Transglutaminase không chỉ được sử dụng trực tiếp trong việc xử lý sản phẩm thực phẩm mà còn là một thành phần quan trọng trong các công nghệ chế biến thực phẩm tiên tiến. Các kỹ thuật như sous vide, trong đó thực phẩm được chế biến trong điều kiện nhiệt độ kiểm soát chính xác, có thể sử dụng TG để cải thiện kết cấu và đồng nhất của sản phẩm. Các công nghệ chế biến tiên tiến khác như phủ bọc hơi cũng có thể tận dụng transglutaminase để tạo ra các sản phẩm thực phẩm độc đáo và hấp dẫn.

Với nguồn thị trường đa dạng hiện nay, Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Hóa Chất Hợp Nhất là một trong số những nhà phân phối lớn cung cấp Transglutaminase đảm bảo về CHẤT LƯỢNG, GIÁ CẢ, DỊCH VỤ cho khách hàng. Liên hệ cho chúng tôi qua Hotline: 0903 007 110 để được tư vấn hỗ trợ và nhận được nhiều ưu đãi nhất.

0/5 (0 Reviews)

Các Sản Phẩm Khác

Tham Khảo Thêm Liên Quan

Video Liên Quan