Đường Trehalose hay đường tảo là một loại đường đôi (disaccharide) , gồm hai phân tử glucose ( C₆H₂O₆) liên kết với nhau bằng liên kết α,α-1,1-glycosidic, và thường được tìm thấy trong nhiều loài thực vật, nấm và vi sinh vật. Trehalose có vị ngọt nhẹ, diu, độ ngọt chỉ bằng ~45% sucrose, Đường tảo có khả năng bảo vệ tế bào khỏi sự mất nước, duy trì cấu trúc và chức năng của protein trong điều kiện khô hoặc nhiệt độ cao. Nhờ đó, nên loại đường này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Trong thực phẩm, được sử dụng như một chất tạo ngọt, chất bảo quản tự nhiên hoặc chất ổn định.
| Thuộc Tính | Chi Tiết |
|---|---|
| Thương hiệu | Tongliao Meihua Biological Sci - Tech Co.,Ltd |
| Ngoại quan | dạng bột mịn màu trắng, vị ngọt |
| Thành phần | |
| Tính chất vật lý | Tan tốt trong nước, nhưng ít tan trong ethanol và không tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực. |
| Tên gọi khác | Đường tảo, Tremalose, Mycose, Mushroom sugar |
| CAS Number | 99-20-7 |
| Công thức hóa học | C₁₂H₂₂O₁₁ |
| Quy cách đóng gói | 25 kg/bao |
| Chất lượng bao bì | N/A |
| Xuất xứ | Trung Quốc, |
| Hạn sử dụng | 2 năm kể từ ngày sản xuất |
| Mục kiểm tra | Tiêu chuẩn | Kết quả |
| Trạng thái | Bột màu trắng, vị ngọt | Đạt |
| Độ tinh khiết (%) | > 99.7 % | 99,8 |
| Tổn thất khi sấy(%) | < 1,5 % | 0,15 |
| Dư lượng khi tro hóa(%) | 0,05 % | 0,01 |
| Màu sắc | 0,1 | 0,001 |
| Độ đục | 0,05 | 0,001 |
| Phép quay quang học | 197 – 201 | 198,5 |
| pH | 5,0 – 6,7 | 6,1 |
| Chì (Pb) mg/kg | 0,5 | Đạt |
| Asen (As) mg/kg | 0,5 | Đạt |
| Tổng số vi sinh vật (cfu/g) | 300 | Đạt |
| Nấm mốc, men | 100 | Đạt |
| Coliform (MPN/100g) | Không có | Đạt |
| Salmonella | Không có | Đạt |
Trạng thái: Trehalose thường tồn tại dưới dạng bột trắng, tinh thể rắn.
Độ tan: Tan tốt trong nước, nhưng ít tan trong ethanol và không tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực.
Độ ngọt: có độ ngọt bằng khoảng 45% so với sucrose (đường mía), do đó nó ít ngọt hơn đường thông thường.
Nhiệt độ nóng chảy: có nhiệt độ nóng chảy vào khoảng 97°C (khoảng 207°F) khi ở dạng khan (không chứa nước).
Độ ẩm: Đường tảo có khả năng hút ẩm rất thấp, nên có thể giữ được trạng thái khô ráo lâu dài.
Công thức hóa học: Trehalose có công thức hóa học là C₁₂H₂₂O₁₁
Cấu trúc hóa học: là một disaccharide, gồm hai phân tử glucose liên kết với nhau bằng liên kết 1,1-alpha-glucoside. Điều này làm cho nó khá bền vững về mặt hóa học so với nhiều loại đường đôi khác.
Tính ổn định: ổn định ở nhiệt độ cao và trong môi trường acid hoặc kiềm nhẹ. Điều này khiến nó phù hợp để sử dụng trong các quy trình sản xuất yêu cầu gia nhiệt.
Phản ứng thủy phân: Dưới tác động của enzyme trehalase hoặc trong môi trường acid mạnh, Trehalose có thể bị thủy phân thành hai phân tử glucose.
Khả năng chống oxy hóa: có khả năng bảo vệ protein và các cấu trúc tế bào khác khỏi sự oxy hóa và tổn hại do stress môi trường, nhờ vào tính chất giữ nước và bảo vệ cấu trúc tế bào.
Tạo độ ngọt cho các sản phẩm bánh quy
Trehalose được sử dụng như một chất tạo ngọt với vị ngọt nhẹ và thanh hơn so với sucrose (đường mía). Do đó, nó giúp cải thiện hương vị của thực phẩm mà không làm tăng độ ngọt quá mức.
Trehalose cũng có khả năng che giấu các vị đắng hoặc khó chịu trong một số loại thực phẩm và đồ uống.
Có trong các sản phẩm sấy
Nhờ khả năng giữ ẩm và bảo vệ cấu trúc tế bào, Trehalose được sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm. Nó giúp duy trì độ ẩm và cấu trúc của thực phẩm, đặc biệt là trong các sản phẩm đông lạnh hoặc sấy khô, ngăn ngừa sự thoái hóa hoặc kết tinh không mong muốn.
Cải thiện cấu trúc của các sản phẩm lạnh
Trehalose giúp cải thiện kết cấu của thực phẩm, làm cho sản phẩm mềm mịn hơn và giữ được độ tươi ngon. Trong các sản phẩm bánh kẹo, kem, và các sản phẩm đông lạnh, Trehalose giúp ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá, duy trì kết cấu mịn màng.
Bảo vệ các loại hạt không bị oxy hóa
Trehalose có khả năng bảo vệ protein và các hợp chất nhạy cảm khác khỏi sự oxy hóa và tác động của nhiệt độ cao. Điều này làm cho nó đặc biệt hữu ích trong việc bảo vệ các thành phần dinh dưỡng và hương vị trong quá trình chế biến và lưu trữ thực phẩm.
Thay thế hoặc bổ sung đường tảo vào công thức chế biến thực phẩm theo nhu cầu, thường dùng với lượng từ 1% đến 5% so với tổng khối lượng sản phẩm. Trehalose dễ dàng hòa tan trong nước và có thể được thêm trực tiếp vào các công thức chế biến thực phẩm, như các sản phẩm đông lạnh, bánh kẹo, hoặc nước giải khát.
Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và ẩm ướt. Đảm bảo bao bì kín và không bị hở để ngăn ngừa độ ẩm và ô nhiễm. Lưu trữ ở nhiệt độ phòng, tránh nhiệt độ cao hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Đường Trehalose là một thành phần quan trọng trong ngành sản xuất thực phẩm nhờ vào các tính chất và ứng dụng nổi bật của nó. Với khả năng tạo ngọt nhẹ, bảo quản và ổn định thực phẩm, cũng như bảo vệ các thành phần dinh dưỡng khỏi oxy hóa, giúp nâng cao chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Các ứng dụng của Trehalose không chỉ giúp cải thiện hương vị và kết cấu thực phẩm mà còn bảo vệ các thành phần nhạy cảm trong quá trình chế biến và lưu trữ.
Với nguồn thị trường đa dạng hiện nay, Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Hóa Chất Hợp Nhất là một trong số những nhà phân phối lớn cung cấp Đường tảo Trehalose đảm bảo về CHẤT LƯỢNG, GIÁ CẢ, DỊCH VỤ cho khách hàng. Liên hệ cho chúng tôi qua Hotline: 0903 007 110 để được tư vấn hỗ trợ và nhận được nhiều ưu đãi nhất.
Xem Thêm
Link tham khảo: https://vi.wikipedia.org/wiki/Glucose
Xem thêm bài viết: TINH BỘT BIẾN TÍNH AXA310
Xem thêm bài viết: Khám phá 10 công dụng nổi bật của bột đường Fructose (Crystalline Fructose)
Xem thêm bài viết: 5 Lợi Ích Của Đường Trehalose – Chất Ngọt Tự Nhiên Cho Cuộc Sống Khỏe Mạnh
Fructose và Glucose là hai loại đường đơn (monosaccharide) phổ biến nhất, đóng vai trò thiết yếu trong dinh dưỡng và năng lượng của cơ thể. Mặc dù cả hai đều có công thức hóa học giống nhau (C6H12O6), cấu
Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và lượng đường nạp vào cơ thể, lựa chọn nguồn đường phù hợp trở thành yếu tố quan trọng trong ngành nước giải khát. Giữa nhiều loại
Tinh bột bắp biến tính hồ hóa là một phụ gia “thông minh”, được cải tiến để hòa tan và tạo độ sánh ngay lập tức chỉ với nước lạnh. Đặc tính đột phá này giúp loại bỏ khâu gia
