GUAR GUM (GUAR GUM POWDER)

Xuất xứ: Ấn Độ

Quy cách đóng gói: 25kg/bao

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Guar Gum là một loại polysaccharide tự nhiên được chiết xuất từ hạt cây guar (Cyamopsis tetragonoloba), một loại cây họ đậu. Nó thường được sử dụng làm chất làm đặc, ổn định và nhũ hóa trong nhiều sản phẩm thực phẩm và công nghiệp.  Guar Gum được chiết xuất từ hạt guar, chủ yếu được trồng ở Ấn Độ và Pakistan. Có khả năng hấp thụ nước cao, tạo gel hoặc dung dịch có độ nhớt khi hòa tan trong nước. Khả năng này giúp nó trở thành một chất làm đặc hiệu quả.

Thông Tin Chi Tiết

Thuộc Tính Chi Tiết
Thương hiệu SHREE RAM GUM CHEMICALS PVT.LTD.
Ngoại quan Dạng bột mịn có màu trắng hoặc vàng nhạt
Thành phần N/A
Tính chất vật lý Tan trong nước, không tan trong các dung môi hữu cơ
Tên gọi khác
CAS Number
Công thức hóa học N/A
Quy cách đóng gói 25kg/bao
Chất lượng bao bì N/A
Xuất xứ Ấn Độ
Hạn sử dụng 2 năm kể từ ngày sản xuất

Mô Tả Sản Phẩm

Mục lục

Thông số phân tích hóa sinh sản phẩm Guar Gum

Tính chất vật lý, hóa học

Tính chất vật lý

Tính chất hóa học của Guar Gum

Guar Gum ứng dụng trong thực phẩm

Là chất làm đặc trong sản xuất sản phẩm từ sữa

Guar Gum làm đặc và ổn định cho sốt và súp

Guar Gum là chất nhũ hóa của sản phẩm đông lạnh

Chất làm đặc và tạo cấu trúc trong các sản phẩm nướng

Hướng dẫn sử dụng

Cách bảo quản Guar Gum

Tổng kết

Thông số phân tích hóa sinh sản phẩm Guar Gum

Mục kiểm tra Thông số tiêu chuẩn Kết quả
Trạng thái Dạng bột Đạt
Màu sắc Màu trắng đến vàng nhạt Đạt
Kích thước quá lưới 200mesh > 95% 96,1%
Độ ẩm  < 10% 9.2%
Độ tro < 1% 0.61%
pH 6 – 7 6.1
Tổng số vi khuẩn SPC/gm < 800 Đạt
Men và mốc < 1000 Đạt
Colifroom Không phát hiện Đạt

Tính chất vật lý, hóa học

Tính chất vật lý

Dạng vật lý: Bột màu trắng đến vàng nhạt.

Mùi vị: Không mùi, không vị.

Độ hòa tan: Tan tốt trong nước, tạo dung dịch có độ nhớt cao. Không tan trong các dung môi hữu cơ như dầu.

Độ nhớt: Rất cao, ngay cả ở nồng độ thấp (1%). Độ nhớt của dung dịch guar gum phụ thuộc vào nồng độ, nhiệt độ và pH của dung dịch. Độ nhớt giảm khi nhiệt độ tăng cao. Ổn định nhất trong khoảng pH từ 5 đến 7.

Khả năng tạo gel: Khi hòa tan trong nước, guar gum tạo ra gel mạnh nhờ vào khả năng hấp thụ nước và tạo liên kết hydro.

Khả năng hút ẩm: Guar gum có khả năng hút ẩm cao từ môi trường xung quanh.

Tính chất hóa học của Guar Gum

Cấu trúc phân tử: Guar gum là một polysaccharide galactomannan, cấu trúc gồm: Chuỗi chính là Mannose. Chuỗi nhánh là Galactose liên kết với mannose qua liên kết beta-1,4-glycosidic.

Trọng lượng phân tử: Rất cao, khoảng 220.000 đến 250.000 dalton.

Phản ứng với kiềm: Guar gum bền vững trong môi trường kiềm nhẹ, duy trì độ nhớt ổn định. 

Phản ứng với acid: Guar gum không bền trong môi trường acid mạnh, độ nhớt giảm do sự phân giải các liên kết glycosidic.

Enzyme thủy phân: Có thể bị thủy phân bởi enzyme galactomannanase, phân giải guar gum thành các phân tử đường đơn giản.

Tương tác với các chất khác: Có thể tương tác với các ion kim loại như calcium (Ca²⁺) để tạo gel mạnh hơn. Có thể tương tác với protein trong thực phẩm, giúp cải thiện cấu trúc và độ ổn định của sản phẩm.

Guar Gum ứng dụng trong thực phẩm

Là chất làm đặc trong sản xuất sản phẩm từ sữaGuar Gum

Sản xuất các loại kem và sữa chua

Guar Gum trong quá trình sản xuất kem và sữa chua được thêm vào để cải thiện độ đặc và tạo cảm giác mịn màng khi ăn. Một trong những vấn đề chính trong sản xuất kem và sữa chua là sự hình thành tinh thể đá, tách nước gây ảnh hưởng đến chất lượng và kết cấu của sản phẩm. Guar gum giúp ngăn chặn sự hình thành này, giữ cho kem luôn mềm mịn và hấp dẫn. Ngoài ra, nó cũng cải thiện khả năng giữ khí, giúp kem có độ bông xốp tốt hơn và tạo độ nhớt thích hợp cho sản phẩm sữa chua.

Guar Gum làm đặc và ổn định cho sốt và súpGuar Gum

Tạo cấu trúc đặc sánh cho sốt chấm

Guar gum được thêm vào nước sốt để tăng độ nhớt và giúp duy trì sự đồng nhất của các thành phần. Điều này ngăn chặn sự phân tách giữa các pha dầu và nước trong sản phẩm sốt, tạo ra một sản phẩm cuối cùng có kết cấu mượt mà và ổn định.

Trong các loại súp, guar gum được sử dụng để tạo độ sánh và ổn định kết cấu. Nó giúp các thành phần rắn như rau, thịt không bị lắng xuống đáy, giữ cho súp có vẻ ngoài hấp dẫn và cảm giác miệng đồng nhất. Ngoài ra, guar gum còn giúp cải thiện khả năng bám dính của nước sốt lên bề mặt thực phẩm, làm tăng hương vị và cảm giác khi ăn.

Guar Gum là chất nhũ hóa của sản phẩm đông lạnhGuar Gum

Sử dụng trong sản phẩm pizza đông lạnh

Guar Gum được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm đông lạnh để duy trì kết cấu và ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá lớn. Khi thực phẩm đông lạnh và sau đó được rã đông, guar gum giúp giữ cho sản phẩm có độ mịn màng và chất lượng cao. Điều này đặc biệt quan trọng trong các sản phẩm như kem, bánh mì đông lạnh, và các món ăn chuẩn bị sẵn, nơi mà kết cấu và cảm giác miệng là yếu tố then chốt để thu hút khách hàng.

Chất làm đặc và tạo cấu trúc trong các sản phẩm nướngGuar Gum

Cải thiện độ ẩm và tăng cường cấu trúc của bánh ngọt

Trong ngành sản xuất bánh mì và bánh ngọt, guar gum được sử dụng để cải thiện độ ẩm và tăng cường cấu trúc của sản phẩm. Nó giúp kéo dài thời gian bảo quản bằng cách duy trì độ tươi và mềm mại. Guar gum cũng làm tăng độ tơi xốp, giúp bánh có kết cấu nhẹ và thoáng. Ngoài ra, nó giúp giảm sự lắng đọng của các thành phần rắn, đảm bảo sự phân bố đồng đều của các thành phần trong bột bánh.

Hướng dẫn sử dụng

Guar Gum là chất tạo độ nhớt, độ đặc, tạo gel và tạo nhũ cho các loại sản phẩm thực phẩm. Đo lường và sử dụng với liều lượng phù hợp với sản phẩm và mục đích sản xuất để đảm bảo an toàn và chất lượng của thực phẩm.

Cách bảo quản Guar Gum

Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, trong bao bì kín, tránh độ ẩm và tiếp xúc với  không khí quá lâu.

Tổng kết

Guar gum là một phụ gia thực phẩm quan trọng và linh hoạt, góp phần nâng cao chất lượng và cải thiện đặc tính của nhiều sản phẩm thực phẩm. Nhờ vào các tính chất đặc biệt của nó, guar gum giúp các nhà sản xuất tạo ra những sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng được yêu cầu và mong đợi của người tiêu dùng.

Với nguồn thị trường đa dạng hiện nay, Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Hóa Chất Hợp Nhất là một trong số những nhà phân phối lớn cung cấp Guar Gum đảm bảo về CHẤT LƯỢNG, GIÁ CẢ, DỊCH VỤ cho khách hàng. Liên hệ cho chúng tôi qua Hotline: 0903 007 110 để được tư vấn hỗ trợ và nhận được nhiều ưu đãi nhất.

0/5 (0 Reviews)

Các Sản Phẩm Khác

Tham Khảo Thêm Liên Quan

Video Liên Quan